想要练就好刀工？那就要了解刀法相关知识，才能学习到精髓！优秀的厨师都知道不同性质的食材要使用不同刀法使之更容易加工，常用切菜刀法有直切、推切、拉切、锯切、滚切、铡切等。今天山东省城市服务技术学院就为大家讲述用刀相关知识，快来看看吧！
山东省城市服务技术学院为你讲述如何练就好刀工
直切：一手扶稳食材，一手持刀，刀身与砧板垂直，上下起落将食材切断，这种刀法适合切无骨的食材，如竹笋、萝卜、豆腐等。
推切：是用刀对准食材，刀自上而下从靠近身体处往外推出去，一推到底把食材切开，这种切法适用于较软较脆的材料，比如豆腐、酱牛肉、煮熟的白肉等。
拉切：是用刀刃的中后部位对准食材，由上而下往身体的方向一拉到底将食材切断，适用于有韧性或有筋的食材，如猪蹄、肉丝等。
锯切：是以先推后拉的拉锯式将食材切断，这种刀法适用于较厚较硬的韧性食材，或组织松散的食材，如火腿、里脊肉、面包、蛋糕等
滚切：是指每切完一刀，便将食材滚动一次，滚动的角度应一致，才能使切好的食材形状保持一致，适用长条的圆柱形或近似柱状的脆性食材，如萝卜、茄子、黄瓜、土豆等。
铡切：是指一手持刀柄，一手按住刀背的前端，将食材放在刀刃的中间，抬起刀柄时压低刀尖，持刀柄的手再用力压切，如此反复，此法适宜切末或切带壳或带软骨的食材，如蟹等。
山东省城市服务技术学院烹饪专业
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二级学院 |
专业 |
招生计划 |
学制及招生对象 |
学费 |
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烹饪学院 |
烹饪（中式烹调） |
450 |
预备技师：2年制招收大专、高级技工以上毕业生；3年制招收高中、中专、技校毕业生。5年制招收年龄14—35周岁初中应往届毕业生。高级技工：2年制招收年满17周岁或高中、中专、技校毕业生。4年制招收年龄14—35周岁初中应往届毕业生。 |
免学费 |
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烹饪（西式烹调） |
160 |
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烹饪（中西式面点） |
240 |
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公共营养保健 |
40 |
看了山东省城市服务技术学院为大家分享用刀的相关专业知识，你都学会了吗？想不想成为一名出色的烹饪高手呢？那就必须拥有好的刀法，赶快学起来吧！
